不同杀青工艺滇黄精茎叶茶感官审评与理化成分检测分析OA
滇黄精为药食同源中药材,其资源利用主要集中在根茎,茎叶生物量巨大常被丢弃,造成资源浪费。该研究采用感官评价、电子舌及理化成分分析等方法,结合相关性与主成分分析进行综合评价,系统探究了不同杀青工艺(蒸青、烘青、炒青)对滇黄精茎叶茶品质的影响。结果表明,杀青工艺对滇黄精茎叶茶感官品质和理化成分有显著影响,其中蒸青滇黄精茎叶茶色泽金黄、无麻舌感、醇厚回甘,感官评价得分最高,且水浸出物、咖啡碱、多糖、还原糖、黄酮及皂苷含量均最高,分别为48.26%、36.61 mg/g、47.35 mg/g、31.05 mg/g、6.71 mg/g、9.80 mg/g;烘青茶中总氨基酸、茶多酚、总酚含量最高;炒青茶各成分含量均较低。综合评价得分:蒸青>烘青>炒青。综上,蒸青滇黄精茎叶茶的活性成分含量最高、茶饮特性最佳,是最合适加工滇黄精茎叶茶的工艺。该研究为滇黄精茎叶茶的加工、资源开发提供了科学依据。
史亚玲;段静玲;肖海伦;杜健晶;董家红;张磊;季鹏章
云南中医药大学中药学院,云南省南药可持续利用重点实验室,云南昆明650500 云南中医药大学,南药研究院,中药材栽培研究所,云南昆明650500云南中医药大学中药学院,云南省南药可持续利用重点实验室,云南昆明650500 云南中医药大学,南药研究院,中药材栽培研究所,云南昆明650500云南中医药大学中药学院,云南省南药可持续利用重点实验室,云南昆明650500 云南中医药大学,南药研究院,中药材栽培研究所,云南昆明650500云南中医药大学中药学院,云南省南药可持续利用重点实验室,云南昆明650500云南中医药大学中药学院,云南省南药可持续利用重点实验室,云南昆明650500 云南中医药大学,南药研究院,中药材栽培研究所,云南昆明650500云南中医药大学中药学院,云南省南药可持续利用重点实验室,云南昆明650500 云南中医药大学,南药研究院,中药材栽培研究所,云南昆明650500云南中医药大学中药学院,云南省南药可持续利用重点实验室,云南昆明650500 云南中医药大学,南药研究院,中药材栽培研究所,云南昆明650500
轻工纺织
滇黄精茎叶茶杀青理化成分主成分分析
《食品与发酵工业》 2026 (19)
P.387-396,10
国家自然科学基金委员会-地区基金项目(31760347)云南省科技厅-中央引导地方科技发展专项(202307AB110002)云南省发改委,兴滇英才-产业创新人才专项(yfgrc202435)云南省科技厅-中医联合专项重点项目(202001AZ07001-010)。
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