中国白酒产区微生物群落特征与核心菌群判定方法研究进展OA
中国白酒作为传统固态发酵食品的代表,其风味品质高度依赖酿造环境中复杂微生物群落的代谢活动,而不同产区的地理气候、原料与工艺差异共同塑造了具有地域特色的微生物群落结构。近年来,随着高通量测序与多组学技术的快速发展,白酒微生物研究已从物种组成解析逐渐迈向功能与互作机制的深入探索。该文重点总结了酱香型、浓香型和清香型白酒典型产区的微生物群落特征及其形成机制,并对培养组学、多组学联用、机器学习与生态网络分析等用于核心菌群判定的主要方法进行了系统梳理与讨论,以期为白酒酿造微生物资源的开发与品质调控提供理论参考。
李诚昊;高江婧;陈珊;汤有宏;李安军
安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820 安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室,安徽亳州236820安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820 安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室,安徽亳州236820安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820 安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室,安徽亳州236820安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820 安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室,安徽亳州236820安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820 安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室,安徽亳州236820
轻工纺织
中国白酒产区微生物群落核心菌群多组学技术群落功能
《食品与发酵工业》 2026 (19)
P.409-418,10
国家重点研发计划食品制造与农产品物流科技支撑专项(2022YFD2101200)。
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