茶多酚在Pickering乳液中的应用及研究进展OA
茶多酚作为茶叶中富含的天然多酚类物质,凭借优异的理化性质及生物活性,在稳定Pickering乳液领域独具优势。该文系统综述茶多酚的基本组成、结构特性及功能活性,重点阐述其单体或通过与蛋白质、多糖形成复合物,通过静电排斥、空间位阻及界面膜强化机制提升Pickering乳液稳定性的作用机理,同时赋予体系抗氧化、抗菌、抗炎等功能。此外,综述其在食品保鲜、功能成分负载、其他功能应用中的潜力。该综述全面梳理茶多酚在Pickering乳液中的应用研究进展,为天然食品乳化体系的开发提供理论支撑,对推动茶多酚基Pickering乳液在食品及跨领域的产业化应用具有重要指导意义。
琚晶晶;胡飞阳;杨乐之;刘秀琳;白瑞华;黄奕
湖北工业大学工业发酵省部共建协同创新中心,湖北武汉430068湖北工业大学工业发酵省部共建协同创新中心,湖北武汉430068湖北工业大学工业发酵省部共建协同创新中心,湖北武汉430068湖北工业大学工业发酵省部共建协同创新中心,湖北武汉430068国家林业和草原局竹子研究开发中心,浙江杭州310012湖北工业大学工业发酵省部共建协同创新中心,湖北武汉430068
轻工纺织
茶多酚Pickering乳液天然稳定剂食品应用
《食品与发酵工业》 2026 (19)
P.451-460,10
湖北省教育厅科学研究计划重点项目(D20181406)。
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