高浓度叶面硒肥对茶叶品质成分的影响分析OA

为了探究高浓度硒肥对‘龙井43’茶树硒含量及代谢物的影响,于秋季对茶树叶面喷施75 mg·m^(-2)的无机硒肥亚硒酸钠,利用非靶向代谢组学方法分析施硒后不同采摘天数鲜叶的品质成分变化。结果表明,施硒显著提高了茶树鲜叶的硒含量,在第8天采摘时,硒含量最高达39.7 mg·kg^(-1),且随采摘天数延长逐渐降低,在第27天降至16.1 mg·kg^(-1)。代谢组学分析发现,施硒后二聚体儿茶素、黄烷醇、生物碱等代谢物含量分别升高11%~21%、1%~5%、2%~17%;有机酸、黄酮醇(包括其糖苷)和脂质代谢物含量分别降低1%~17%、3%~4%、19%~33%。与多数适量施硒提高氨基酸含量进而改善茶叶风味品质的研究不同,本研究发现,高浓度施硒肥后第8天,多种氨基酸含量显著降低,随后逐渐升高。差异代谢物KEGG富集通路分析显示,谷胱甘肽和含硫氨基酸代谢通路显著激活,同时施硒肥后第8天,茶叶中抗氧化物质谷胱甘肽和抗坏血酸含量降低,后期随硒含量降低,谷胱甘肽含量逐渐回升。红茶感官审评结果表明,过量施硒会导致茶叶整体风味品质轻微下降。本研究通过代谢组学研究了过量施硒对茶叶内含成分的影响,可为富硒茶优质高效生产提供一定指导。