生产线改造对松阳香茶风味及理化品质的影响OA

为提升松阳香茶“色绿、香高、味浓”的品质特征,本研究基于一条常规的连续化生产线进行了设备升级与工艺优化,系统分析了改造前后香茶风味及功能性成分的变化规律。采用色差仪、电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等仪器,对茶叶色泽、香气、滋味及主要品质成分进行综合测定与分析。结果表明:(1)色泽与外形方面,改造后松阳香茶的干茶条索紧结绿润,茶汤黄色调减弱、更清亮,外形和汤色感官评分均有提高;(2)香气特征方面,改造前松阳香茶香气以醇类、酯类和酮类物质为主,改造后转为酸类、醇类和酯类占主导,香气成分种类由17种增加至34种,总相对含量显著上升,芳樟醇、反式-β-紫罗兰酮等花果香物质明显增加,清香更持久;(3)滋味特征方面,改造后松阳香茶的茶多酚、酯型儿茶素等苦涩味化合物含量降低,氨基酸、可溶性糖等鲜甜味物质含量增加,酯型/非酯型儿茶素比值由2.573降至1.431,电子舌鲜味响应值升高,苦味、涩味响应值降低,茶汤滋味由苦涩为主转为鲜醇协调,感官滋味得分提升。研究结果证实,此次改造在提升生产效率与连续性的同时,显著提高了松阳香茶的整体品质。