鲜蒜采后贮藏品质劣变、保鲜技术应用及分析方法研究进展OA
大蒜是常见的药食两用植物,采后仍是有生命活动的有机体,在贮藏过程中易出现发芽、褐变、软化、腐烂等品质劣变现象,继而导致营养物质损失,甚至造成严重的经济损失。因此,采取一定的保鲜措施,如低温、气调、涂膜等方法可以有效减缓鲜蒜的生理活动,降低呼吸强度,从而保持其营养物质,达到贮藏保鲜的目的;此外,通过转录组及代谢组学的分析方法分析大蒜的品质,能够更精准地把握鲜蒜的品质变化。该文全面总结了鲜蒜在采后贮藏期间生理变化及品质劣变的现象,系统梳理了鲜蒜采后品质保鲜技术应用和分析方法的研究进展,为未来鲜蒜高品质产品开发和产业提质增效提供理论参考。
丁惠敏;王文亮;乔丽萍;王延圣;弓志青;甲承立;侯福荣;史君彦
山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100
轻工纺织
鲜蒜品质劣变采后贮藏保鲜技术分析方法
《现代食品科技》 2026 (9)
P.332-341,10
国家重点研发计划项目(2023YFD1600203)山东省重点研发计划(科技型中小企业创新能力提升工程)项目(2024TSGC0617)山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2025C09CXGC2025G05)。
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