桃仁的主要成分、生物活性及减毒脱苦研究进展OA

桃仁富含多种营养和活性成分,是一种药食两用的优质资源。桃仁活性成分种类繁多,作用机制复杂,含有不饱和脂肪酸、蛋白质、黄酮类、苯丙素类及氰苷类化合物等多种生物活性成分,这些成分赋予了桃仁的抗凝血、抗动脉粥样硬化、抗氧化及抗肿瘤等活性。然而,桃仁中还含有苦杏仁苷,这一成分虽然具有一定的生物活性,却也存在一定的毒性和苦味问题,限制了桃仁在食品工业中的广泛应用。该文系统综述了桃仁的主要成分和生物活性,并梳理了苦杏仁苷的毒性及其脱除方法,介绍了传统炮制方法和现代加工技术(如超声波、发酵、微波等)在减毒脱苦方面的研究进展,旨在为桃仁的精深加工和高效利用提供参考和思路,特别是推动其在功能性食品中的创新应用。