基于现代微生物技术的白酒丢糟资源化利用研究进展OA
Research Progress on Resource Utilization of Baijiu Distiller's Grains Based on Modern Microbial Technology
白酒酿造行业每年产生大量丢糟,其富含纤维素、蛋白质、淀粉及多种矿物质,同时还含有丰富的微生物菌体、风味物质和生物活性物质,具有较高的资源化利用价值.丢糟若处理不当,不仅会造成资源浪费,还会对生态环境造成严重污染.因此,实现白酒丢糟的高效资源化利用,对助力白酒行业践行绿色低碳循环发展理念具有重要的现实意义.本文总结白酒丢糟的来源及其主要成分、丢糟预处理方法,重点综述合成微生物群落构建及其在丢糟资源化利用中的应用,归纳现代微生物技术在丢糟资源化利用方面的应用进展,以期为丢糟的资源化利用及酿酒行业的可持续发展提供参考.
The Baijiu industry generates a large amount of distiller's grains annually,which are rich in cellulose,protein,starch,and various minerals,and also contain abundant microbial biomass,flavor compounds and bioactive substances,thereby possessing high value for resource utilization.Improper disposal of distiller's grains not only causes resource waste but also poses severe pollution to the ecological environment.Therefore,achieving efficient resource utilization of Baijiu distiller's grains is of great practical significance for assisting the Baijiu industry in practicing the concept of green,low-carbon and circular development.This paper summarizes the sources and main components of Baijiu distiller's grains as well as their pretreatment methods,with a focus on reviewing the construction of synthetic microbial communities and their application in the resource utilization of distiller's grains,and further concludes the application progress of modern microbial technology in this field,so as to provide a reference for the resource utilization of distiller's grains and the sustainable development of the brewing industry.
郭云霞;程伟;潘天全;李娜;朱晴云;刘耕典;常强;李永庆;段兆法;吴国火
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院,四川 宜宾 644000阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽 阜阳 236037阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽 阜阳 236037阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽 阜阳 236037阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽 阜阳 236037西安文理学院化学工程学院,陕西 西安 710065安徽省金裕皖酒业有限公司,安徽 阜阳 236500||安徽省金裕生物科技开发有限公司,安徽 阜阳 236500安徽省金裕皖酒业有限公司,安徽 阜阳 236500||安徽省金裕生物科技开发有限公司,安徽 阜阳 236500安徽省金裕皖酒业有限公司,安徽 阜阳 236500||安徽省金裕生物科技开发有限公司,安徽 阜阳 236500阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽 阜阳 236037
轻工纺织
白酒丢糟资源化利用现代微生物技术
Baijiudistiller's grainsresource utilizationmodern microbial technology
《中国酿造》 2026 (9)
26-33,8
第三批国家级职业教育教师创新团队项目(教师函[2023]9号)2025年度安徽省皖北产业创新团队支持计划项目阜阳师范大学科学研究项目(2024KYQD0136)安徽省金裕皖酒业有限公司企业横向科研计划项目(2025341202000003)安徽省金裕生物科技开发有限公司企业横向科研计划项目(2025341202000006)
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