气体乙烯催熟凯特芒过程中品质和挥发性成分的变化OA
乙烯催熟是一种高效的芒果催熟方法,乙烯利是常用的催熟剂,但采用气体乙烯作为催熟剂在近年来鲜少研究。本研究以凯特芒为实验材料,分别置于100μL·L^(-1)乙烯气调箱处理48 h和无乙烯气体处理的环境中,定期取样,研究其对果实硬度、可溶性固形物含量、淀粉含量、呼吸强度、丙二醛、过氧化物酶活性、色泽变化和挥发性成分的影响,结果表明,与对照组相比,乙烯气体处理可显著调控凯特芒采后生理与品质变化:能够使果实色泽快速转黄,果肉颜色迅速由亮转暗;在4 d时,果实硬度显著降低,比对照组降低70.44%(P<0.05),在6 d时处理组可溶性固形物含量较对照组显著提升12.14%(P<0.05),在8 d时,淀粉含量比对照组显著降低8.8%,同时加速丙二醛的累积;电子鼻结果显示乙烯处理组芒果在4 d和8 d时有机硫化物、甲基类化合物及氮氧化合物含量高于对照组,在第4 d时对照组其芳香-烷基型化合物含量较高,能够有效区分不同处理凯特芒风味差异。可见,乙烯气体处理可加速芒果采后成熟,提升芒果品质,为四川凯特芒的采后催熟和保鲜提供了科学依据和技术参考。
高春凤;曹龙龙;岳淑丽;龚艳;戚英伟;刘昕禹;陈飞平;王玲;曾少斌;戴凡炜
华南农业大学食品学院,广东广州510642 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610华南农业大学食品学院,广东广州510642海南海垦冷链发展有限公司,海南三亚572013广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610海南海垦冷链发展有限公司,海南三亚572013华南农业大学食品学院,广东广州510642 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
轻工纺织
乙烯气体凯特芒果催熟品质特性挥发性成分
《现代食品科技》 2026 (8)
P.123-131,9
海南省农垦投资控股集团有限公司科技项目(HKKJ202432)海南省农垦投资控股集团有限公司示范基地项(HKZSJD202411)广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2024CXTD16)。
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