高负载姜黄素果胶-大豆肽基纳米复合体系的构建及稳定性OA

为了改善姜黄素水溶性和化学稳定性差的特性,该研究利用大豆疏水肽基聚集体和果胶的协同作用,通过pH值响应自组装技术构建了姜黄素纳米递送系统。采用单因素实验优化姜黄素的负载浓度,并系统表征了纳米复合物的物化特性及环境耐受性。实验结果显示,在大豆疏水肽基聚集体(10 mg·mL^(-1),10 mL)与果胶(5 mg·mL^(-1),6 mL)体系中,姜黄素质量浓度为1.5 mg·mL^(-1)时,所构建的纳米复合物实现了91.11%的高包封率和17.52%的荷载率,其平均粒径为108.9 nm,Zeta电位为-29.8 mV。稳定性评估表明,该递送系统在接近中性的环境pH值(6.0~7.0)和低离子强度(1%~3%NaCl)条件下表现出良好稳定性,且具备高温耐受性(70℃,60 min)和长期储藏的特性(4℃,28 d)。因此,该纳米递送系统有效改善了姜黄素的水溶性和稳定性,为其在功能食品和医药领域的应用提供了新思路。