两种重组抗冻蛋白的异源表达与冷冻保鲜效能研究OA

抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs)是一类能够在低温条件下抑制冰晶生长并调控冰晶形态的功能蛋白,在食品冷冻保鲜中具有应用潜力。该研究选取冬小麦(GaAFP)与银鳕鱼(DmAFP)来源的抗冻蛋白,通过毕赤酵母系统实现其异源表达,并评估其在冷冻保鲜中的应用。根据密码子偏好性合成基因,构建重组载体pPIC9K-GaAFP与pPICZαA-DmAFP并转化至毕赤酵母GS115与X-33菌株,经抗性筛选与发酵优化获得高产菌株,实现重组GaAFP与DmAFP高效表达。纯化后的重组蛋白表现出显著热滞活性。应用实验显示,AFPs处理的冷冻鸡胸肉解冻损失与蒸煮损失显著降低,持水性能显著提升;同时,AFPs处理后的马铃薯切片在冻融后水分分布较对照组更为均匀,细胞保水能力增强,且该性质与AFPs浓度相关。该研究为抗冻蛋白的规模化生产与产业化应用提供了技术参考。