热压、双酶复合对小米糠膳食纤维体外降血糖活性的影响OA

针对小米糠膳食纤维(millet bran dietary fiber,MBDF)活性成分未被充分开发利用的问题,该实验以小米糠为原料,系统探究双酶、热压、热压-双酶复合3种改性方式,对小米糠膳食纤维化学组成、表面微观结构、理化性质与体外降血糖活性的影响。结果表明,双酶改性和热压-双酶复合改性处理均使MBDF微观结构呈现凹凸状、微孔和多孔状表面结构,同时,3种改性方式使其持水力、黏度、α-淀粉酶抑制力及α-葡萄糖苷酶抑制力均得到显著提升。其中,热压改性使其持水性由1.69 g/g提升至4.74 g/g,膨胀力由0.28 mL/g提升至0.84 mL/g;双酶改性可使33.33 g/L MBDF对葡萄糖扩散抑制力从7.69%提高至21.5%;热压-双酶复合改性使小米糠可溶性膳食纤维含量提升7倍,达到质量分数7.93%,并使10.00 g/L MBDF对α-淀粉酶抑制力从17.5 g/g提高至45.2 g/g;使8.33 g/L MBDF对α-葡萄糖苷酶抑制力由7.22%提升至12.52%。该研究为小米加工副产物的综合利用提供参考。