牛蒡活性成分的健康功效及牛蒡加工工艺研究进展OA

牛蒡(Arctium lappa L.)作为一种典型的药食两用植物,近年来备受关注。其根茎及果实富含牛蒡多糖(Arctium lappa polysaccharides,ALPs)、牛蒡子苷元(arctigenin,ATG)、绿原酸等活性成分,已被证实具有优异的人体代谢调控、抗炎抗氧化、抗肿瘤等功能特性。该文系统总结了牛蒡活性物质通过调控AMPK、NF-κB、PI3K/Akt等信号通路,在改善脂代谢紊乱、抑制炎症反应、阻止肿瘤发展及发挥神经保护作用等方面的机制。同时梳理了当前主流加工工艺的研究进展,重点分析了微波、超声和超临界流体等绿色萃取工艺在牛蒡活性成分提取中的应用价值、微生物发酵对牛蒡风味的优化效果以及热加工及低温干燥技术在牛蒡保藏中的突出优势,以期为牛蒡功能食品的开发及牛蒡产业规模扩展提供参考。