不同地区核桃雄花氨基酸多样性分析OA

本研究以11个不同地区的核桃雄花为原材料,通过全自动氨基酸分析法检测其氨基酸的组成与含量,并采用相关性分析、主成分分析及聚类分析对其进行综合评价。结果表明:11个不同地区的核桃雄花均检测出16种氨基酸,其中有7种必需氨基酸(赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸),2种半必需氨基酸(组氨酸、精氨酸)和7种非必需氨基酸(甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、谷氨酸)。各个地区的氨基酸总含量在10.53%~16.61%,其中河北地区的氨基酸总含量最高(16.61%),且呈味与调味氨基酸(26.88%)和药用氨基酸(11.88%)的含量也最高,说明该地区核桃雄花在食品研发方面具有显著的应用潜力。PCA分析表明3个主成分累计方差贡献率为96.51%,较好地反映出核桃雄花中氨基酸的综合信息。综合得分排列前4位的地区分别为河北、河南、江苏和山东地区。聚类分析将11个地区分为3类,与主成分分析结果一致,较好地反映出核桃雄花氨基酸组成、呈味和特殊功效的地区差异性。本研究结果为今后核桃雄花种植地区的选择、加工利用提供了良好理论基础。