基于主成分分析和聚类分析对不同采收期枸杞芽菜品质综合评价OA

本研究以‘宁杞菜1号’枸杞芽菜的5个采收期为试材,对其感官指标和理化指标进行测定分析,采用相关性、主成分和系统聚类分析,构建综合评价模型。结果表明:5个采收期枸杞芽菜感官指标及营养品质间存在不同程度的相关性,L*与a*显著负相关、与b*显著正相关(P<0.05);总酚与褐变度显著正相关(P<0.05),蛋白质与叶绿素显著正相关、与水分显著负相关(P<0.05),水分与叶绿素呈非常显著负相关(P<0.01)。不同采收期枸杞芽菜的品质评价指标可由3个主成分表示,其累计方差贡献率为93.229%。系统聚类分析将5个采收期枸杞芽菜分为3类,分类结果与主成分综合评价结果基本一致。其中,第1类:C1(5月采)和C2(6月采)硬度、弹性、咀嚼性、褐变度及水分指标高度相似,其硬度适中、弹性与咀嚼性协同匹配,褐变度低(色泽鲜亮)、水分含量高(芽菜鲜嫩),因此,可判断其表观品质可能更契合鲜食消费需求;第2类:C3(7月采)在色泽、质构及总酚和甜菜碱含量等营养指标表现最优,C4(8月采)总黄酮、蛋白质含量突出,这两个时期营养品质表现更优秀,适合深加工;第3类:C5(9月采)因其褐变度高、质地干硬、营养积累不足、水分流失严重,与其他样本差异显著,所以综合品质在整个采收期中处于劣势。本研究结果旨在揭示不同采收期对枸杞芽菜造成的质量影响,为后续枸杞芽菜的选取和加工以及产品质量均一化提供理论依据和数据支撑。