核桃内种皮多酚的体外模拟消化特性及其抗氧化、降血糖活性OA

为研究核桃内种皮多酚提取物在体外模拟消化过程中的酚类物质和生物活性的变化,本文对核桃内种皮多酚提取物依次进行模拟口腔消化、胃消化和小肠消化,测定核桃内种皮多酚提取物在不同消化阶段的总酚含量,以DPPH·、ABTS^(+)·清除率、α-葡萄糖苷酶抑制率、α-淀粉酶抑制率为指标,考察核桃内种皮多酚提取物抗氧化、降血糖活性的变化情况。结果表明,消化导致总酚含量显著降低(P<0.05),总酚含量由695.27 mg GAE/g降至437.58 mg GAE/g,在小肠阶段的降解最为显著。核桃内种皮多酚共鉴定出224种酚类物质,主要酚类物质有没食子酸、柯里拉京、绿原酸等。在消化过程中,核桃内种皮多酚的抗氧化能力显著下降(P<0.05),DPPH·清除率从90.18%降至35.73%,ABTS^(+)·清除率从90.84%降至47.33%。同时,其降血糖活性也显著降低(P<0.05),表现为α-葡萄糖苷酶抑制率下降36.18%,α-淀粉酶抑制率下降72.44%。消化结束后,核桃内种皮多酚发生降解或转变,但仍能发挥一定的生物活性。在消化过程中,DPPH∙和ABTS^(+)∙清除率、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率的变化与总酚含量变化呈正相关。本研究表明核桃内种皮多酚具备开发功能性食品的潜力,为核桃加工副产物的资源化利用提供了理论依据。