玫瑰桑葚凝固型酸奶的研制OA
为满足消费者对健康、天然乳品的需求,以鲜牛乳为原料,复配赤藓糖醇、玫瑰粉和桑葚汁,通过单因素试验与正交试验优化配方,研发了玫瑰桑葚凝固型酸奶。结果表明,玫瑰桑葚凝固型酸奶的最佳工艺配方为赤藓糖醇添加量6.5%、桑葚汁添加量9%、玫瑰粉添加量0.5%。在此条件下制备的产品色泽粉红、凝乳致密、酸甜适口、香气纯正,感官评分为91.0,各项指标均符合国家标准要求。本研究为特色农产品的乳产品开发提供了理论依据与技术参考。
朱秀娟;孙娜;王林林;王松雪
陇南师范学院农林技术学院,甘肃陇南742500陇南师范学院农林技术学院,甘肃陇南742500陇南师范学院农林技术学院,甘肃陇南742500陇南师范学院农林技术学院,甘肃陇南742500
农业科技
凝固型酸奶赤藓糖醇玫瑰桑葚
《中国果菜》 2026 (7)
P.39-43,137,6
2023年甘肃省青年科技基金(23JRRK0002)陇南市科技计划项目(2023-S·QKJ-29)2025年甘肃省高校教师创新基金(2025B-452)。
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