三维湍流柔性摩擦对小黄姜去皮效果的影响OA

[目的]针对小黄姜因异形、分枝密集、薄皮脆嫩等特性导致的工业化去皮难以兼顾高除净率与低损伤率的行业痛点,研创三维湍流柔性摩擦工艺去皮装备。[方法]以小黄姜为试验对象,以果皮除净率和果肉保留率为指标,通过单因素试验与L9(3~4)正交试验优化加工时间、料水质量比、搅拌转速三项关键参数,并采用Origin完成数据统计分析。[结果]各因素影响主次顺序为加工时间>搅拌转速>料水质量比,最优工艺为加工时间6 min、料水质量比1∶2、搅拌转速35 r/min;此条件下果皮除净率达98.12%,果肉保留率95.86%,加工能力2.11 t/h;与传统毛刷机械去皮、化学碱液去皮相比,该装备及配套工艺兼具去皮效率高、果肉损伤低、无化学残留、环保性好等优势。[结论]该装备创新与工艺优化协同可实现小黄姜高效低损工业化去皮,也可为异形薄皮类果蔬的绿色加工提供参考与技术借鉴。