生鲜面贮藏保鲜技术的研究进展OA

生鲜面因筋道爽滑的口感、浓郁的麦香风味和丰富的营养价值深受广大消费者喜爱。然而,由于水分含量高且富含营养物质,生鲜面在贮藏期间极易受微生物污染进而导致货架期缩短,极大限制了其规模化生产。因此,分析影响生鲜面货架期的关键因素及相应的保鲜技术,对生鲜面的加工与生产具有重要意义。该文首先综述了影响生鲜面货架期的主要因素;其次,系统总结并分析物理、化学、生物以及包装等现有保鲜技术对生鲜面品质特性与货架期的影响;最后,对各类保鲜技术在生鲜面中的应用进行展望,以期为生鲜面的保鲜技术和产业化发展提供理论参考。