响应面优化浓香型白酒配料工艺OA
考察粮糟比、稻壳用量及量水用量对入窖糟醅淀粉糊化度、水分质量分数、酸度及淀粉返生特性的影响。通过单因素及响应面试验优化配料工艺组合。结果表明,各因素对糊化效果的影响主次顺序为:稻壳用量>量水用量>粮糟比;最优工艺参数为粮糟比1∶4、稻壳用量25.7%、量水用量62.5%。在此条件下,淀粉糊化度显著提高至(69.28±1.06)%(P<0.01),出酒率显著提高至(22.49±1.18)%(P<0.05),总酸、总酯等关键风味指标略有提升,基酒质量符合浓香型白酒标准。研究结果可为浓香型白酒蒸煮糊化工序的参数标准化与生产提质增效提供一定工程参考。
李文进;张宿义;杨甲平;贾俊杰;杨峰;林发;陈峙霖;宋川;文悦;张正杰;刘芮荻;范相巍;李晨阳
四川轻化工大学食品与酿酒工程学院,四川宜宾644005四川轻化工大学食品与酿酒工程学院,四川宜宾644005 泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000四川轻化工大学食品与酿酒工程学院,四川宜宾644005四川轻化工大学食品与酿酒工程学院,四川宜宾644005泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000四川轻化工大学食品与酿酒工程学院,四川宜宾644005
轻工纺织
浓香型白酒糊化配料工艺优化响应面试验
《中国酿造》 2026 (6)
P.252-258,7
泸州老窖-四川轻化工大学联合培养人才项目。
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