清香型白酒含硫化合物检测方法的建立及其在白酒关键风味组分分析中的应用OA

基于直接进样结合气相色谱-质谱建立同时检测清香型白酒中23种含硫化合物含量的方法,将其应用于酱香型、清香型、浓香型及芝麻香型白酒关键含硫化合物分析。结果表明,23种含硫化合物在0.05~10 mg/L范围内线性关系良好,决定系数均大于0.990,检出限为0.004~0.021 mg/L,定量限为0.013~0.070 mg/L,相对标准偏差不大于5.97%。清香型、浓香型、酱香型和芝麻香型白酒中共检出17种含硫化物,分别检出14、13、11、11种,其中7种含硫化合物为所有酒样共有。甲基硫代乙酸甲酯和糠硫醇仅在清香型白酒中检出,烯丙基甲基二硫醚在芝麻香型白酒检出。酱香型白酒中2-甲氧基噻唑、2-噻吩羧酸乙酯含量较高;浓香型白酒中硫代丁酸甲酯、2-巯基丙酸乙酯含量较高;清香型白酒中糠硫醇、二糠基二硫醚含量较高;芝麻香型白酒中烯丙基甲基二硫醚、二乙基二硫醚含量较高。2-戊基噻吩、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫、甲基糠基二硫醚为4种香型白酒共有关键含硫化合物,其中,甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫的贡献度最高。本研究明确了不同香型白酒中含硫化合物的含量分布特征,可为白酒品质改良及特色香型研发提供理论指导。