羊肚菌糖蛋白基料高效制备及活性评价OA

为探究羊肚菌糖蛋白基料的制备工艺和潜在的生物活性,采用生物酶水解法制备了羊肚菌糖蛋白基料,并对基料的蛋白、多糖成分含量、氨基酸及单糖组成及降压、抗氧化、降脂等功能活性进行了分析和评价。通过单因素和响应面优化,获得了基料的最优制备工艺,即酶解时间56 min,果胶酶加酶量7%(质量分数),料液比1∶30(g∶mL),酶解温度53℃;在此条件下,基料中蛋白含量为(702.3±1.06)mg/g,多糖含量为(153.5±0.09)mg/g。基料含有17种氨基酸,总量为140.19 mg/g,必需氨基酸总量为37.89 mg/g。基料的单糖组成主要为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖胺和半乳糖,总量为208.55 mg/g。基料DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除IC_(50)值分别为0.0827、0.2611 mg/mL,血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)IC_(50)值为0.0115 mg/mL,具有较好的抗氧化和降压活性。此外,基料还具有α-葡萄糖苷酶抑制、胆固醇酯酶抑制和胆酸盐吸附等作用,具有潜在的降糖、降脂活性。质谱鉴定结果显示,基料中存在2种糖蛋白分子,单糖以O-连接糖基化方式,结合在蛋白分子中的丝氨酸和苏氨酸上。分子对接结果显示,糖蛋白分子以高亲和力与ACE受体结合发挥抑制活性。该研究为羊肚菌糖蛋白基料的开发应用提供理论依据。