基于电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对‘广东香水’柠檬果皮和果肉香气差异分析OA
为探究‘广东香水’柠檬果皮和果肉所含挥发性成分的种类、相对含量及香气成分差异,该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法(headspace-solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HP-SPME-GC-MS)测定‘广东香水’柠檬果皮和果肉挥发性成分,并借助相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析、柱状图、比例弦图及雷达图对挥发性成分进行分析。结果表明,‘广东香水’柠檬果皮共检测68出种挥发性成分,主要成分为柠檬醛(13.82%)和香茅醛(11.60%);果肉共检测出48种挥发性成分,主要成分为柠檬醛(12.35%)和D-柠檬烯(46.60%)。ROAV分析发现,对果皮风味贡献度最大物质为癸醛,对果肉风味贡献度最大物质为柠檬醛。此外,果皮中醛类物质的相对含量大于烯萜类物质,且对‘广东香水’柠檬香气强度的贡献主要为柠檬香,果肉中正好相反,对‘广东香水’柠檬的贡献主要为清香和柠檬香。研究通过系统分析明确了‘广东香水’柠檬不同组织的挥发性成分差异,为‘广东香水’柠檬的保鲜加工工艺和副产物利用技术开发提供了理论支撑。
曹龙龙;高春凤;戴凡炜;陈飞平;陈于陇;戚英伟;徐玉娟;辜青青
江西农业大学农学院,江西南昌330045 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东河源517000广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东河源517000广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东河源517000广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东河源517000广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东河源517000江西农业大学农学院,江西南昌330045
化学化工
香水柠檬挥发性成分GC-MS相对气味活度值
《食品与发酵工业》 2026 (14)
P.367-376,10
广东省农业科学院科技创新支撑农业强省建设专项项目(QSJS202624)珠海市社会发展领域科技计划项目(2420004000149)海南农垦2025年科技创新揭榜挂帅项目(HKKJ2025JBGS12)广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(加工与保鲜共性关键技术)(2024CXTD16)。
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