液液微萃取结合气相色谱-串联质谱检测大曲中19种吡嗪类化合物OA
通过优化液液微萃取实验参数,结合气相色谱-串联质谱在多反应监测模式下建立了酱香大曲中19种吡嗪类化合物的测定方法。该方法在0.05~5.0 mg/L线性关系良好,R^(2)为0.9985~0.9999,检出限为0.18×10^(-3)~2.21×10^(-3) mg/L,在高、中、低3个浓度水平下的加标回收率为90.21%~103.78%,日内日间的相对标准偏差分别为1.39%~4.50%、2.46%~4.96%。对比实验表明该方法具有更高的灵敏度、重复性与准确性,适用于酱香大曲中吡嗪类化合物的定量分析。从大曲样品中共检出19种吡嗪类化合物,不同厂区样品中吡嗪类化合物的种类存在显著差异,最多为19种,最少为12种。基于定量结果与主成分分析,可以有效区分不同厂区大曲,进一步与感官评价相结合,可为酱香大曲的质量评判,优化酱香大曲生产工艺提供参考依据。
孙细珍;熊亚青;倪兴婷;李强;胡永才;王利;杨强
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化学化工
酱香大曲液液微萃取气相色谱-串联质谱多反应监测模式吡嗪类化合物
《食品与发酵工业》 2026 (14)
P.377-387,11
湖北省自然科学基金项目(2024AFD022)。
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