冷冻干燥对益生菌关键酶活力的影响与保护策略研究进展OA
益生菌的生理功能与其胞内酶活力密切相关,冷冻干燥作为益生菌制剂工业化生产的核心技术,其冻干过程中的低温、脱水等胁迫易造成菌株胞内酶蛋白变性、构象破坏,使得菌株益生功能受损。如何最大程度降低冻干过程对菌株酶活力的损伤、维持其活力,一直是研究热点。因此,该文综述了冷冻干燥对益生菌关键酶活力的影响,系统分析了菌株自身特性、保护剂、冻干工艺等影响酶活力稳定性的因素,并总结了提升酶活力稳定性的策略,以期为益生菌制剂的研发提供理论支撑与技术参考。
栗瑞杰;丁同仁;夏永军;艾连中;王光强
上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093 上海交通大学农业与生物学院,上海200240上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093
轻工纺织
益生菌冷冻干燥酶活稳定性保护剂
《食品与发酵工业》 2026 (14)
P.397-405,9
国家自然科学基金项目(32172186)上海市曙光学者项目。
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