芽孢杆菌的抑菌机理及在果蔬采后保鲜应用的研究进展OA
果蔬在采后贮藏与流通环节易受病原菌侵染,导致腐烂霉变。该文旨在系统综述芽孢杆菌(及其抗菌代谢产物)的开发与应用,以实现果蔬采后减损保鲜。根据国内外文献,以芽孢杆菌为核心,系统介绍了其抑菌关键机理,即在果蔬表面定殖能力、产生抗菌代谢物、分泌酶等物质及诱导果实产生抗性,并深入解析温度、湿度、水分活度和pH值等外源因素对其抑菌活性的影响;同时归纳芽孢杆菌在果蔬采后保鲜中的应用效果。芽孢杆菌的保鲜性得益于多重协同机制;同时,适宜的环境条件是其保鲜效果稳定发挥的关键前提。该文据此指明未来在菌株定向选育、产业化标准制定方面的研究方向,为深入研究和绿色保鲜应用提供参考。
云婧;张春杰;姜爱丽
大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁大连116600大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁大连116600大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁大连116600
轻工纺织
芽孢杆菌果蔬保鲜抑菌机理
《食品与发酵工业》 2026 (14)
P.425-433,9
中央高校基本科研业务费资助项目(0919-140005)大连市蓝莓、甜樱桃等浆果深加工与保鲜工程实验室资助项目(0220-118093)。
评论