无醇酒品类及工艺研究进展OA
在我国“促进健康消费专项行动”的背景下,无醇酒作为一类酒精度低、适口性好的饮料酒广受关注。研究介绍了无醇啤酒、无醇葡萄酒及无醇龙舌兰酒的工艺特点及研究现状。脱醇技术是无醇酒生产中的关键环节,各类无醇酒工艺差异显著。无醇啤酒根据脱醇技术的实际操作特点进行物理或生物脱醇,无醇葡萄酒则按发酵阶段进行脱醇。将脱醇工艺与风味补偿技术结合,最终保留酒体酿造过程中的丰富香气,生产出低醇甚至无醇的健康饮品酒。
王玉婷;毛振宇;贾俊杰;王嘉丽;何卓;陈峙霖;何浩威;卢伟;陈垚;周科宇;秦昊然
四川轻化工大学食品与酿酒工程学院,四川宜宾644000泸州老窖股份有限公司(国家固态酿造工程技术研究中心),四川泸州646000泸州老窖股份有限公司(国家固态酿造工程技术研究中心),四川泸州646000四川轻化工大学食品与酿酒工程学院,四川宜宾644000四川轻化工大学食品与酿酒工程学院,四川宜宾644000泸州老窖股份有限公司(国家固态酿造工程技术研究中心),四川泸州646000泸州老窖股份有限公司(国家固态酿造工程技术研究中心),四川泸州646000泸州老窖股份有限公司(国家固态酿造工程技术研究中心),四川泸州646000泸州老窖股份有限公司(国家固态酿造工程技术研究中心),四川泸州646000泸州老窖股份有限公司(国家固态酿造工程技术研究中心),四川泸州646000泸州老窖股份有限公司(国家固态酿造工程技术研究中心),四川泸州646000
轻工纺织
无醇酒无醇啤酒生产工艺脱醇技术风味补偿技术
《食品与发酵工业》 2026 (14)
P.446-456,11
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