马铃薯可溶性膳食纤维的提取工艺优化及功能活性分析OA

为了优化马铃薯可溶性膳食纤维(PO-SDF)的提取工艺,并测定功能活性,采用鱼骨图结合失效模式与影响分析,量化筛选核心工艺参数,基于质量源于设计理念,采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,构建工艺参数与提取率的数学模型并验证,并测定功能活性。结果显示:当混合酶添加量3 mL,木瓜蛋白酶添加量200 U/g,pH值为5.5,酶解时间为185 min时,PO-SDF提取率最高,达21.786%。PO-SDF持水力为10.127 g/g,持油力(橄榄油)为2.961 g/g,膨胀力为10.115 mL/g,均优于从山楂果肉等来源中提取的可溶性膳食纤维。因此,本研究建立的PO-SDF提取工艺可行,功能活性优良,可为马铃薯高值化利用提供有力支撑。