低热量天然甜味剂D-阿洛酮糖:代谢特性、食品应用与产业化发展OA
本论文系统综述了D-阿洛酮糖作为功能性糖替代品的代谢特性与应用前景。作为一种天然低热量甜味剂,阿洛酮糖通过抑制肠道糖吸收酶活性、激活肝脏葡萄糖激酶、调节脂代谢基因表达及改善肠道菌群结构等多重机制,展现出显著的血糖调控、体重管理和代谢改善功能。在食品工业中,其70%蔗糖甜度特性及独特的加工适应性使其成功应用于烘焙、饮料、乳制品等领域。尽管面临生产成本高和加工适配性等产业化挑战,但随着酶法合成技术的突破和临床证据的积累,阿洛酮糖在功能食品开发中展现出广阔前景。
王志敏;高学秀;曹建帮;宁占国;李宁;周焕霞;赵战利
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轻工纺织
D-阿洛酮糖糖脂代谢食品应用产业化
《中国食品添加剂》 2026 (7)
P.153-161,9
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