抗性糊精的生理功能及食品应用研究OA

抗性糊精(RD)是以淀粉为原料经特定加工制得的低热量水溶性膳食纤维,属于低分子葡聚糖。RD不仅具备优良的溶解性、稳定性等理化特性,还在体重控制、血糖调节、血脂改善、肠道菌群调控、矿物质吸收促进以及免疫调节等方面展现出多重生理功能。由于其原料来源广泛、安全可靠,并具备多种健康促进特性,RD已成为水溶性膳食纤维研究与应用的热点之一。目前,RD已被美国食品药品监督管理局(FDA)认定为“公认安全物质”(GRAS),广泛应用于乳制品、面制品、肉制品、饮料及保健食品等领域。本文首先综述了抗性糊精的理化性质以及生理功能机制,然后介绍了抗性糊精在不同食品体系中的研究进展与应用现状,最后对抗性糊精具体作用机制进行了展望,以期为该成分在食品与营养领域的深入开发提供参考。