壳聚糖-牡蛎肽纳米颗粒的构建、稳定性及体外模拟消化研究OA
为解决牡蛎肽(oyster peptide,OP)经胃肠道消化后生物利用度低的问题,该研究优化并探究了壳聚糖-牡蛎肽纳米颗粒(chitosan-oyster peptide nanoparticles,CONP)的制备工艺和胶体特性。利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪及X射线衍射仪对CONP进行表征分析,并评价其稳定性、模拟消化特性和释放动力学。结果表明,CONP的最佳制备工艺为壳聚糖(chitosan,CS)与三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)质量比为4.8:1、CS浓度为2.4 mg/mL、CS与OP质量比为1:2、CS溶液pH为5.5,该条件下包埋率达85.44%,粒径为259.67 nm。CONP主要通过静电和氢键相互作用生成无定形纳米颗粒,呈不规则的椭圆形,几何尺寸约100 nm,粒径分布均匀。包埋后的OP热分解峰值温度提高了37℃。CONP经200 mmol/L的NaCl、90℃120 min的水浴和pH为2的PBS处理,其粒径分别为709、338、431 nm。经模拟胃肠连续消化360 min,累积释放率为70.80%,经模拟胃肠单独消化24 h,在胃液中的释放率明显小于在肠液中的。CONP的形成机制和结构特性使其离子强度稳定性、热稳定性和pH响应性显著提升,在模拟胃液中表现出极高的稳定性并遵循Fick扩散,在模拟肠液中表现出溶胀行为并遵循Super CaseⅡ释放,OP快速释放。该研究为OP在功能食品开发中的应用提供了理论依据。
赵旺;余雄燊;陈忠琴;陈铭;谭明堂;高加龙;郑惠娜;曹文红
广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034
轻工纺织
壳聚糖牡蛎肽纳米颗粒稳定性释放动力学
《食品工业科技》 2026 (15)
P.268-279,12
贝类产业技术体系(CARS-49)。
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