盐溶法制备菜籽蛋白的工艺优化及其理化特性研究OA
本文以冷榨脱皮菜籽饼为原料,采用单因素及响应面试验系统优化了盐溶法制备菜籽蛋白的工艺,并与碱溶酸沉法菜籽蛋白的物化特性进行比较研究。结果表明,在对原料进行植酸酶-含水乙醇预处理的基础上,盐溶法制备菜籽蛋白的最佳工艺参数为:0.75 mol/L离子强度的CaCl_(2)提取介质、pH6.5、料液比1:12 g/mL、53℃条件下浸提90 min,该条件下蛋白溶出率为27.96%;经透析后得到的菜籽蛋白与碱溶酸沉法菜籽蛋白相比,具有较高的蛋白纯度(77.12%±0.63%)及较低的植酸含量(0.13%±0.01%);此外,SDS-PAGE结果显示盐溶法菜籽蛋白富含白蛋白,二级结构中以α-螺旋和β-转角为主,结构兼具稳定性和灵活性,同时具有较优的溶解性能。本实验为盐溶法制备高品质菜籽蛋白提供了基础。
李政奇;孙卓妍;张秀清;裴海生;师建芳;李媛媛;胡雪芳;翟晓娜
农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121
轻工纺织
油菜籽盐溶法蛋白品质理化特性
《食品工业科技》 2026 (15)
P.280-288,9
农业农村部规划设计研究院双青课题(QD202416)国家重点研发计划项目(2024YFD2100301)。
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