含生姜精油的琼胶-海藻酸钠双层膜释放特性分析及对冷藏草鱼品质影响OA
制备以生姜精油(ginger essential oil,GEO)为抗菌剂的琼胶-海藻酸钠双层膜,选用代表性的水性食品模拟溶剂和脂肪类食品模拟溶剂进行薄膜的浸渍释放和单侧释放试验,探讨精油从膜基质扩散释放的行为规律,并选用4种经典数学模型拟合生姜精油的主要释放机制;同时,评价了抗菌薄膜对草鱼肉冷藏期间的微生物品质影响。结果表明,GEO在所用水性食品和脂肪类食品模拟溶剂(蒸馏水、10%v/v乙醇、50%v/v乙醇、95%v/v乙醇溶液)中的浸渍释放与单侧释放均呈先快速释放后平稳持续释放的行为规律,可实现从薄膜基质的较好缓释。GEO释放行为的模型拟合结果表明,GEO从膜基质释放主要为Fickian扩散,且Peppas-Sahlin模型可更好地阐释其释放机制,其次为Peleg模型。草鱼肉冷藏保鲜实验结果表明,GEO赋予双层膜的抗菌作用及其从膜基质先快速后持续缓慢释放能有效抑制微生物生长繁殖和挥发性盐基氮化合物的产生;综合草鱼肉冷藏期间的感官、理化和微生物指标测定结果,表明GEO的添加可使琼胶-海藻酸钠双层膜包装处理延长草鱼肉约3 d的冷藏货架期。
章斌;侯小桢;黄乙生;梁诗晴;高塙;李卓;刘建良
韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041
轻工纺织
生姜精油琼胶海藻酸钠释放特性草鱼冷藏
《食品工业科技》 2026 (15)
P.412-420,9
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