乳脂肪球膜磷脂的添加对婴儿配方奶粉乳液体外消化特性的影响OA

乳脂肪球膜(Milk Fat Globule Membrane,MFGM)是乳中重要活性成分,因其健康效应已被应用到婴儿配方奶粉(以下简称婴配粉)中。前期研究发现,当MFGM磷脂与乳清蛋白以最佳比例(MFGM磷脂:乳清蛋白=5:10)添加时,婴配粉乳液的物理和乳化稳定性更佳,但其消化特性尚未展开研究。因此,本研究以母乳(Human Milk,HM)、市售含MFGM婴配粉(IF1,MFGM磷脂:乳清蛋白≠5:10)和不含MFGM婴配粉(IF2)作为对照,旨在探讨MFGM磷脂与乳清蛋白最佳添加比例(MFGM磷脂:乳清蛋白=5:10)对婴配粉乳液体外消化特性的影响。结果表明,以此比例添加的婴儿配方奶粉乳液(Infant Formula Emulsion,FE)在体外消化过程中表现出与HM相似的粒径变化(平均粒径3.28±0.24μm,HM平均粒径4.24±0.31μm)、电位变化(整体的电位值呈下降趋势)和微观结构变化(均有完整的脂肪球和磷脂环结构),且游离脂肪酸组成与含量的分布趋势与HM最为接近,其脂解程度(81.46%±0.75%)也更接近HM(85.49%±1.89%),优于市售IF1(75.35%±1.17%)和IF2(73.47%±1.28%)。综上,以此条件制备的婴儿配方奶粉乳液展现出与母乳更为相似的体外消化特性,本研究可为婴儿配方奶粉中MFGM的母乳化构建提供理论依据。