生物基气凝胶的制备及其在食品中的应用研究进展OA
生物基气凝胶是以天然生物大分子为原料制备的一种轻质、多孔、高比表面积的纳米材料,近年来在食品领域展现出巨大的应用潜力。由于生物基气凝胶具有优异的吸附性、缓释性和生物相容性,本文系统综述了生物基气凝胶的制备方法,包括原料的种类、溶胶-凝胶法的机制和干燥工艺,并讨论了生物基气凝胶的物理性质和功能特性,总结了生物基气凝胶在食品保鲜垫、食品新鲜度指示标签、营养递送载体和人造肉中的脂肪替代品等四个方面的应用情况。此外,本文还探讨了生物基气凝胶在规模化生产、食品安全性和消费者接受度等方面的挑战,并展望了其在功能性食品和工业生产中的未来发展方向。
李凯媛;赵彦巧;张文雅;刘香菲
天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300134天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300134天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300134天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300134
轻工纺织
生物基气凝胶溶胶-凝胶法吸水性和水稳定性保鲜垫人造肉脂肪替代品
《食品工业科技》 2026 (15)
P.481-491,11
天津商业大学“市级大学生创新创业训练计划”项目(202410069116)。
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