风味化学结合神经科学驱动酒感官评价数字化的研究进展OA

酒企如何数字化、客观地描述和评价白酒的感官特征,从而加强与消费者的连接、指导酒体设计,是行业亟待解决的关键共性难题。本文综述了风味化学分析工具如电子舌、电子鼻,如何结合脑科学工具如脑电图、功能性近红外光谱技术,建立现代感官分析技术体系,从而更科学地指导酒体设计的相关研究进展。通过暂时性动态感官支配分析,专业组品评描述与消费者体验描述建立空间映射等手段,专业的感官描述能够与消费者的体验实现有效链接,使之既能准确表达白酒的品质特征,又能让消费者容易理解和接受。随着科技的不断进步和消费者品味的不断提升,企业必须通过将酒的感官评价科学化、数字化,来把握消费者的喜好和需求变化趋势,进而前瞻性地优化产品设计或开发新产品。