脑电图技术在食品感官领域中的应用进展OA
传统的食品感官评价受主观性等因素影响,存在明显的局限性。脑电图因高时间分辨率、非侵入性和实时动态监测等优势,为解决这一问题提供了客观的神经生理学视角与解析,有效推动了食品科学研究从主观描述向客观神经解码方向转变。文章系统梳理了脑电图在食品风味识别与预测、食品品质客观评价、食品营养与消费行为解析等方面的应用,并结合当前技术发展现状,提出通过多模态技术融合与机器学习赋能来优化脑电图在食品领域的应用,旨在为脑电图在食品领域深入应用研究提供系统的理论参考。
李文斌;侯小艺;邓娜;冷拓;付浩华;王建辉
长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114 湖南省预制菜工程技术研究中心,湖南长沙410114长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114 湖南省预制菜工程技术研究中心,湖南长沙410114长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114 湖南省预制菜工程技术研究中心,湖南长沙410114长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114 湖南省预制菜工程技术研究中心,湖南长沙410114 湖南省湘味餐调智造与质量安全工程技术研究中心,湖南长沙410023
轻工纺织
脑电图食品风味感官评价食品营养机器学习
《食品与机械》 2026 (6)
P.179-189,11
湖南省科技创新领军人才项目(编号:2023RC1056)湖南省重点领域研发计划项目(编号:2024JK2154)湖南省预制菜工程技术研究中心(编号:2023TP2214)湖南省岳麓山工业创新中心洞庭实验室培育项目(编号:2024-DTPY-006)。
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