油茶饼粕蛋白研究进展及在食品应用中的展望OA
为充分挖掘油茶饼粕中的蛋白资源,本文从油茶饼粕蛋白(Camellia oleifera seed cake protein,COSCP)的营养价值、功能特性、生物活性、功能修饰以及在食品中的应用等方面进行了梳理,发现COSCP是一种具有高营养价值、优异功能特性和可持续性的食品原料,有望在功能性食品和原料的开发中发挥关键作用;指出COSCP的研究重点包括开发高效的提取技术、深入发掘其功能特性以实现在各类食品中的创新应用,以及探索其营养组成和潜在健康益处等方面。此外,推动快消食品的开发、开展消费者接受度调查以及评估其环境影响,以及进一步研究提高COSCP稳定性和适口性的有效手段,并优化其在各类食品应用中的功能特性是今后的重点研究方向。上述结果为油茶饼粕的高值化利用提供了重要参考。
吴伟;陈颜馨;邓思怡;文子欣;龙亚南;朱华国
黄冈师范学院生物与农业资源学院,湖北黄冈438000 黄冈师范学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室,湖北黄冈438000黄冈师范学院生物与农业资源学院,湖北黄冈438000黄冈师范学院生物与农业资源学院,湖北黄冈438000黄冈师范学院生物与农业资源学院,湖北黄冈438000黄冈师范学院生物与农业资源学院,湖北黄冈438000黄冈师范学院生物与农业资源学院,湖北黄冈438000 黄冈师范学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室,湖北黄冈438000
轻工纺织
油茶饼粕蛋白质功能修饰食品应用
《食品工业科技》 2026 (13)
P.468-478,11
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队(T2023025)湖北省自然科学基金联合基金项目(2025AFD333)湖北省中央引导地方科技发展专项(2024CSA071)湖北省大学生创新创业训练计划项目(S202510514028)。
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