牛初乳肽制备、组分及生物活性研究进展OA
牛初乳以其独特的营养特性与健康促进效应而备受关注。随着生物酶解技术的持续进步,牛初乳肽因其广泛的生物学活性,成为功能性食品和膳食补充剂领域的重点研究对象。本文系统综述了牛初乳肽的酶水解、发酵法、超声和高静水压辅助酶水解制备方法,肽的分离纯化和结构鉴定技术,总结了牛初乳肽制备、分离纯化和结构鉴定方法的优势与局限性,并提出未来发展方向。概述了典型牛初乳肽的氨基酸组成和发挥生物活性的结构特征,并重点阐述了牛初乳肽发挥抗菌、抗肿瘤、抗氧化、降血糖及抗高血压一系列生物活性的最新研究进展,并对其作用机制进行了系统梳理与探讨。然而,牛初乳肽生产工艺优化、生物活性深层作用机制及产品转化需要深入研究,随着生产技术的革新与基础研究的深入,牛初乳肽在功能性食品领域展现出广阔的应用前景。
申宝堂;陈丽妃;张俊青;张佳奇;陈忠杰;高雅;孟奥格;张建强;曹荣安
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轻工纺织
牛初乳肽制备方法结构组成生物活性
《食品工业科技》 2026 (14)
P.491-502,12
黑龙江省自然科学基金项目(JJ2025XQ0076)黑龙江省环大学大院大所创新创业生态圈联合引导资金项目(DQ25STQ002)。
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