食品中硒含量检测方法及功能活性研究进展OA
硒摄入水平在维持机体稳态中具有决定性作用,其剂量依赖性特征影响硒蛋白合成效率及生物学功能表达,硒含量检测对其剂量的确定至关重要。本文综述了光谱法、电化学法、色谱法及毛细管区带电泳法等硒检测方法;同时,深入分析了硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分直接清除自由基、通过硒蛋白阻断致癌信号通路、增强T细胞活性等机制发挥抗氧化、抗癌及免疫调节作用。本文分析了各检测方法的优缺点,例如,紫外分光光度法具有高灵敏度和较低的检测限,适用于常规食品样品检测;傅里叶变换红外光谱法则因其无损检测和多形态区分能力而具有优势,但其灵敏度和定量精度受到样品复杂度和前处理的影响。电化学法在批量检测方面具有成本低和操作简单的特点,但抗干扰性较弱;色谱法虽然提供了高精度的硒形态分离和定量,但仪器设备和操作要求较高。本文旨在为建立高效精准的硒含量检测体系提供理论依据和技术参考,同时为硒的深入研究和富硒食品开发奠定基础。未来的研究应聚焦于提高检测方法的自动化水平和灵敏度,解决复杂样品中的基体干扰问题,并推动新型便携式检测技术的发展。此外,随着硒在功能性食品中的应用日益增多,发展更加精准的硒检测体系及强化硒的生物效应研究将成为未来的重点。
李政璇;苏文;冉业成;周金凤;金文刚;代惠萍;马杭
陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723001 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室,陕西汉中723001 陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723001 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西汉中723001陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723001 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室,陕西汉中723001 陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723001 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西汉中723001陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723001 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室,陕西汉中723001 陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723001 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西汉中723001陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723001陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723001 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室,陕西汉中723001 陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723001 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西汉中723001陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723001 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室,陕西汉中723001 陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723001 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西汉中723001陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723001
轻工纺织
硒含量检测方法傅里叶变换红外光谱法功能活性抗氧化活性
《食品工业科技》 2026 (14)
P.503-511,9
国家自然科学基金(31801563)陕西理工大学“市校共建”科研专项(SXZC202308)陕西理工大学人才启动专项项目(SLGRC202405,SLGRCQD011)。
评论