应用微喷激泡(Jetting)技术控制传统法起泡酒除渣过程中氧含量的研究OA

本研究评价了一种基于喷射激泡(Jetting)原理的技术在传统法起泡酒除渣过程中对溶解氧的控制效果。以采用Jetting技术(试验组)与传统除渣工艺(对照组)的起泡酒样品为试验材料,系统监测其12个月瓶储期内总包装氧(Total Package Oxygen,TPO)、溶解氧(Dissolved oxygen,DO)、顶空氧(Headspace Oxygen,HSO)及SO_(2)的变化,并对其进行感官品评分析。结果表明,两个处理组酒样理化参数均符合GB/T 15037—2006《葡萄酒》中起泡葡萄酒的要求。Jetting技术可有效排除瓶颈空气,使除渣后初始TPO降低64.4%(从1.83 mg·L^(-1)降至0.65 mg·L^(-1)),并显著延缓SO_(2)的消耗。感官分析显示,试验组酒液在储藏后期保持更优异的新鲜果香和风味稳定性。本研究为减少起泡酒生产中SO_(2)的使用、提升产品质量稳定性提供了有效的工艺解决方案。