基于全基因组结构解析甘南发酵牦牛乳源植物乳植杆菌CW22降胆固醇机制OA
为系统挖掘甘南特色功能性益生菌资源并阐明其降胆固醇机制,该研究以甘南传统发酵牦牛乳源植物乳植杆菌CW22为对象,通过全基因组解析结合体外功能实验验证该机制。全基因组分析显示,CW22基因组全长3318231 bp,GC含量44.48%,预测含3155个开放阅读框,富集碳水化合物代谢、氨基酸代谢等与功能发挥相关的基因簇。同时,鉴定出4个bsh同源基因,其中bsh 1相对表达量最高,为核心功能基因。体外验证结果表明,CW22的降胆固醇作用由多机制协同实现。胆盐水解酶介导的胆固醇-胆酸共沉淀为主要机制,甘氨胆酸钠条件下共沉淀量达40.67μg/mL,占总降解率的45%以上。细胞膜吸附为辅助途径且依赖菌株代谢活性。该研究为挖掘高原功能性益生菌、开发靶向降胆固醇功能性食品提供了理论支撑与优质菌株资源。
张彪;梁琪;赵保堂;张炎
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州730070
轻工纺织
青藏高原发酵牦牛乳植物乳植杆菌全基因组分析胆盐水解酶降胆固醇机制
《食品与发酵工业》 2026 (12)
P.149-160,12
中央引导地方科技发展基金项目(25ZYJA038)发酵牦牛乳中益生菌与蛋白源肽功能活性研究项目(0722093)。
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