不同茶类高级糖基化末端产物的组成及含量研究OA
Study on the Composition and Content of Advanced Glycation End-Products in Different Teas
为明确不同茶类中高级糖基化末端产物(AGEs)的含量及组成,利用超高效液相色谱-串联质谱方法分析了绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶中赖氨酸和精氨酸衍生的 13 种 AGEs.结果显示,9 种 AGEs 在所有茶类中都能被检测到,其中精氨酸甲基乙二醛-氢咪唑酮类产物(MG-Hs)是茶叶中最主要的 AGEs 化合物;不同茶类间 AGEs 总量变化呈现绿茶=白茶＞黑茶＞红茶＞乌龙茶的趋势(P＜0.05).研究结果表明,茶叶中儿茶素含量高并不能有效控制 AGEs 的形成,反而可能是引起 AGEs 增加的诱因之一.
To clarify the content and composition of advanced glycation end products(AGEs)in different types of tea,13 AGEs derived from lysine and arginine in green tea,white tea,oolong tea,black tea,and dark tea were analyzed using ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry.The results indicate that 9 AGEs were detected in all tea samples,arginine-derived methylglyoxal-hydroimidazolones(MG-Hs)being the predominant.The total AGEs contents in different tea typesfollowed the trend of green tea=white tea>dark tea>black tea>oolong tea(P<0.05).A high catechin content in tea did not effectively inhibit the formation of AGEs.Instead,they might serve as one of the contributing factors to elevated AGEs.This study aimed to characterize the overall profile of AGEs composition in tea,providing a comprehensive evaluation of protein thermal damage during tea processing.
牛丽;孙慕芳;江用文;朱宏凯
湖南农业大学茶学教育部重点实验室/国家植物功能利用工程技术研究中心/岳麓山实验室,湖南 长沙 410128信阳农林学院/大别山实验室,河南 信阳 464000中国农业科学院茶叶研究所,浙江 杭州 310008中国农业科学院茶叶研究所,浙江 杭州 310008
农业科技
精氨酸赖氨酸α-二羰基化合物高级糖基化末端产物糠氨酸美拉德反应
lysinearginineα-dicarbonylAGEsfurosineMaillard reaction
《茶叶科学》 2026 (3)
489-498,10
大别山实验室开放基金项目(DMLOF2024025)中国农业科学院科技创新工程专项项目(CAAS-ASTIP-TRICAAS)
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