微生物发酵γ-氨基丁酸茶的研究进展OA
Research Progress on the Microbial Fermentation γ-Aminobutyric Acid Tea
γ-氨基丁酸(γ-Amino butyric acid,GABA)茶的功能性新资源食品特性让其成为备受关注的健康饮品和研究热点.本文从 GABA 茶微生物发酵常用菌株、微生物发酵 GABA 茶研究现状与应用技术、代谢产物对GABA 茶品质及生理保健功效影响等方面进行综述,并对微生物发酵 GABA 茶未来研发作了展望.
The unique characteristics of γ-amino butyric acid(GABA)tea as a functional food resource have made it a popular healthy beverage and a hot topic in research.This paper reviewed the common strains of microbial fermentation of GABA tea,the research status and application technology of microbial fermentation of GABA tea,and the effects of metabolites on the quality and physiological health effects of GABA tea.Meanwhile,the future research and development of microbially fermented GABA tea were also prospected.
董明杰;张自有;蔺坤;唐小艳;龚福明
德宏职业学院临床学院,云南 芒市 678400德宏职业学院临床学院,云南 芒市 678400德宏职业学院临床学院,云南 芒市 678400德宏职业学院医学技术学院,云南 芒市 678400德宏职业学院临床学院,云南 芒市 678400
农业科技
微生物发酵γ-氨基丁酸茶发酵机理保健功效
microbial fermentationGABA teafermentation mechanismhealth benefits
《茶叶科学》 2026 (3)
411-423,13
云南省教育厅科学研究基金项目(2023J1876、2023J1877)德宏州中青年学术和技术带头人人才培养专项(2022RC004)德宏州特色民族传统发酵食品研发科技创新团队(2023RC010)
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