果汁浓缩技术的研究现状和展望OA
Research status and prospects of juice concentration technology
浓缩技术在果汁行业占据着至关重要的地位,而浓缩技术的选择和电能消耗以及果汁的品质特性息息相关.该文主要对多种浓缩技术(冷冻浓缩、真空热浓缩、气体水合物浓缩、膜浓缩)的浓缩原理及特点进行了综述,系统归纳和总结这些浓缩技术在果汁加工以及品质保护方面的应用现状,深入探讨不同浓缩技术在果汁加工的优缺点,并梳理国内外在该领域的研究进展.尤其是,二氧化碳水合物浓缩是一种新型的果汁低温浓缩技术,因其低温隔氧特性,具有能较好保护果汁品质、挥发性成分等优点,同时高压二氧化碳对微生物有一定的致死作用,近年来被国内外重点关注.此外,该文还对未来的研究方向进行了展望,旨在为果汁加工行业的技术应用提供有益的借鉴.
Concentration technology plays a pivotal role in the juice industry,with the selection of concentration technology closely linked to the consumption of electric energy and the quality characteristics of juice.This paper mainly reviews the principles and character-istics of various concentration technologies,including freeze concentration,vacuum heat concentration,gas hydrate concentration,and membrane concentration.It stematically summarizes the current status of these technologies in fruit juice processing and quality preseva-tion.Furthermore,the paper discusses the advantages and disadvantages of different concentration technologies and explores recent adcan-cements in domestic and international research within this field.Especially,carbon dioxide hydrate concentration represents a novel low-temperature concentration technology for fruit juices.Due to its low temperature and oxygen barrier characteristics,it offers significant ad-vantages in preserving juice quality and volatile components.Additionally,high pressure carbon dioxide exhibits a certain lethal effect on microorganisms,draing considerable attention from researches in recent years.This paper also anticipates future research directions,ai-ming to provide valuable insights for the application of technologies in the fruit juice processing industry.
柳杰;李镜浩;徐玉娟;吴继军;余元善;温靖;邹波;程丽娜
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510640||华南农业大学食品学院,广东 广州,510642广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510640广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510640广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510640广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510640广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510640广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510640广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510640
果汁二氧化碳水合物原理品质特性浓缩技术
juicecarbon dioxide gas hydrateprinciplequality characteristicsconcentrate technology
《食品与发酵工业》 2026 (10)
430-439,10
国家重点研发计划项目(2022YFD2100802)广州市科技计划项目(2023B01J2004)广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目(R2020YJ-YB2001)高州市"杨帆计划项目"(荔枝精深加工及副产物利用技术研发及产业化示范)广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(加工与保鲜共性关键技术)(2024CXTD16)
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