脱乙酰魔芋葡甘聚糖特性及在食品领域中的应用研究进展OA
Properties and research progress of deacetylated konjac glucomannan in food applications
魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)是一种具有安全性、可生物降解性、可食用的天然可溶性膳食纤维,被广泛应用于食品与生物医疗领域.KGM的可塑性差、稳定性低,通常需要通过共混改性、物理改性、化学改性来满足其生产需求,其中脱乙酰改性是目前KGM改性研究最为广泛的方法.目前,脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DKGM)在食品领域主要用于食品添加剂、食品保鲜剂以及保健食品等方面.文章阐明了KGM在不同程度脱乙酰前后的特性变化以及脱乙酰后在食品工业中的应用进展和研究现状,并对其在食品中的未来发展趋势进行了展望.
Konjac glucomannan(KGM)is a natural soluble dietary fiber that is safe,biodegradable,and edible,with wide application in food and biomedicine.However,due to low plasticity and stability,KGM usually requires blending,physical,and chemical modification for production.Currently,deacetylated konjac glucan(DKGM)is used in food mainly as a food additive,food preservative,and health food.This review elucidates the KGM property changes before and after different deacetylation degrees,as well as the application progress and research status of DKGM in the food industry,with prospects for its development trends.
刘凯;张玲;王菁
许昌职业技术学院园林与食品工程学院,河南 许昌 461000河南水产科学研究院,河南 郑州 450040许昌职业技术学院园林与食品工程学院,河南 许昌 461000
魔芋葡甘聚糖脱乙酰食品特性
konjac glucomannandeacetylationfoodproperty
《食品与机械》 2026 (2)
234-239,6
河南省精品在线开放课程《食品微生物学》(编号:2022360208)
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