山茶籽多肽的发酵制备及其抗氧化和透明质酸酶抑制活性OA

山茶籽饼是茶油炼制过程的副产物,富含植物蛋白,但尚未被充分开发利用。以山茶籽饼为原料,采用微生物发酵法制备山茶籽多肽,基于多肽得率及抗氧化活性对发酵菌种进行评估,筛选出枯草芽孢杆菌CGMCC NO.29154作为山茶籽多肽发酵菌种。采用正交试验优化了5 L反应器发酵工艺参数。结果表明,在基质质量浓度为山茶籽饼粉30 g/L(60目)、蔗糖4 g/L,发酵转速180 r/min、装液量50%、通气量0.30 vvm(即1 min通气量为发酵液体积的0.30倍)和接种量19%时,发酵22 h的多肽得率最高,达到12.15%。此外,发酵所得山茶籽多肽具有良好的抗氧化及透明质酸酶抑制能力。摇瓶和反应器发酵山茶籽多肽清除DPPH自由基的IC_(50)分别为1.18、0.72 mg/mL,清除ABTS^(+)自由基的IC_(50)分别为0.65、0.52 mg/mL,清除羟基自由基的IC_(50)分别为1.18、0.85 mg/mL;抑制透明质酸酶活性的IC_(50)分别为4.58、4.17 mg/mL,均显著优于未发酵山茶籽饼(P<0.05)。研究结果表明,枯草芽孢杆菌CGMCC NO.29154在发酵山茶籽饼制备生物活性多肽方面具有较好的应用潜力,且该工艺具备放大可行性,希望研究可为山茶籽饼的高值化利用和山茶籽多肽的工业化生产奠定科学基础。