番木瓜果皮中果胶提纯工艺研究及理化性质测定OA

为了探究番木瓜果皮中果胶的理化性质,进一步提高番木瓜果皮的利用率,采用有机酸辅助超声法提取番木瓜果皮中的果胶,通过单因素和响应面试验筛选最优提取工艺参数,经过初步纯化,得样品果胶,并测定其理化性质。结果表明,番木瓜果皮中果胶的最优提取工艺为:以pH值为2.0的草酸水溶液作为提取溶剂,提取溶剂比为20:1(mL/g),超声提取温度为76℃,超声提取功率为400 W,超声提取时间为40 min。在此工艺下,番木瓜果皮果胶得率为(8.32±0.08)%。番木瓜果皮样品果胶的水分、灰分、酯化度(DE)以及半乳糖醛酸含量(GalA)均符合食品安全国家标准,其红外图谱和柑橘果胶的红外谱图具有相似性,且得到的样品果胶为低甲氧基果胶(LMP)。