不同存储条件下食品中残留二氧化硫含量变化趋势及健康风险评估OA

本研究聚焦不同存储条件下食品中残留二氧化硫的含量变化及其食品安全风险评估。以坚果类、蜜饯和葡萄酒为对象,在常温(25±1℃)、冷藏(4±1℃)、气调包装(5%O_(2)+10%CO_(2))及紫外辐照条件下测定SO_(2)残留量,运用一级动力学模型和Weibull分布函数解析其降解规律,引入迁移转化因子量化环境要素权重;基于基准剂量模型和暴露边界比方法,整合中国居民膳食消费量数据进行概率风险评估。实验显示,SO_(2)降解呈两阶段动力学特征。初始快速衰减阶段(0〜3天),速率常数k1为0.216〜0.358 d^(-1);后续的缓释阶段,k2降至0.021〜0.056 d^(-1),其中紫外辐照组降解最显著(半衰期t1/2=2.3 d),气调包装保存效果最佳(t1/2=9.7 d)。风险评估表明,常温存储有助于坚果类SO_(2)降解,常温存储7天蜜饯高暴露人群有超标风险,葡萄酒贮藏30天风险下降,开瓶后SO_(2)释放量增加。