不同干燥方式及温度对桑葚渣粉体特性、功能活性物质和风味的影响OA
该实验采用真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD,50、60、70℃)、热泵干燥(heat pump drying,HPD,50、60、70℃)制备桑葚渣粉,分别得到样品VFD、HAD50、HAD60、HAD70、HPD50、HPD60、HPD70,以此评估不同干燥方式和温度对桑葚渣干燥品质的影响。结果表明,VFD组能较好地保持桑葚渣粉的理化品质、营养成分、抗氧化能力及风味,但其微观结构呈不规则片状,流动性差,且干燥时间超30 h,干燥效率低。除VFD组之外,不同温度HAD和HPD组的桑葚渣粉体色泽、微观结构、持水性、持油性、堆积密度和休止角无显著差异;但HPD50组颗粒最小、颗粒均匀性最差,HAD50组溶解度最低。HAD70组风味响应值和矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量,HPD60组总花色苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与VFD组含量最为接近;HAD60组不仅可溶性糖含量显著高于VFD组,酚类物质、抗氧化等指标与VFD组接近,同时干燥时间较VFD组缩短了83.3%。综合结果表明,HAD/HPD 60℃可在保持桑葚渣粉品质前提下,显著提高干燥速率,节约干燥成本和时间,适用于桑葚渣工业化节能干燥。
陈芷华;彭健;肖更生;吴婉玲;余元善;李璐;刘军;徐玉娟
广东省农业科学院蚕业与农产品加工所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225广东省农业科学院蚕业与农产品加工所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225广东省农业科学院蚕业与农产品加工所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
轻工纺织
桑葚渣干燥物理性能营养指标风味
《食品与发酵工业》 2026 (3)
P.347-357,11
国家蚕桑产业技术体系加工岗位科学家项目(CARS-18-ZJ0506)科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(青年副研究员:R2022PY-QF004)。
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